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第362章升级版三杯鸡（第1页）

蛇莓肯定是不吃的，但是他不吃，旁边儿这些员工可都吃啊。

看他们的反应，呆会儿应该就能看得出来。

但是这杂交过的九层塔味道还能像之前那般具有提鲜的妙用么？

顶着诸多的疑问和压力，丁凡亲自掌勺。

穿上衣服之后，他那飒爽的英姿便展现了出来。

不得不说，穿上工作服的丁凡要比平时帅上许多，真是人靠衣装，佛靠金装也是丁凡平时穿休闲的裤衩背心儿习惯了，突然这么一正式起来，还让许多的小迷妹有些按耐不住了呢。

他的操作像模像样。

丁凡每一次移动、每一次操作都不拖泥带水，每一次调料和长勺晃动锅的幅度，都恰到好处。

丁凡先是将三黄鸡切成均匀大小的拇指块儿，随后将它们摆在一张平盘当中，用吸水纸吸去他们上方的血水，用清水冲洗干净之后，再吸一次放在一旁备用。

随后，丁凡开始配料，他将两三节小葱系成几个节儿放在一旁，又姜蒜的两头切下去，在当中刻出几道纹路，将则是去皮之后切成月牙儿的片儿状。

随后，起锅烧油，先将油烧到冒烟，之后再将锅中油倒出去，随后再加入凉油。

先是炒料姜、花椒、大茴和刚才的葱结儿蒜片姜片放在一块儿爆炒，炒到差不多了之后，再将刚才水分吸干的三黄鸡肉丢进锅中，一通爆炒之后，待到颜色微变焦黄，再盛出锅，将其他的调料全部都挑干净摘出去。

看到这儿，有的观众不禁询问道。

“主播，你这不泖一下，把血水给彻底泖出来吗？”

“对呀，这鸡肉可是很腥的呀，如果不把血水彻底处理干净，会特别腥，甚至难以下口！”

“对啊，主播，你这操作是有点儿外行了，今天发挥怎么有失水准啊？”

这一点，观众们就有所不知了，丁凡先是微微一笑，紧接着一边操作一边笑道。

“各位观众们，这三杯鸡讲究的就是不放任何一点汤水，如果泖也算是汤水，因为水分会锁在鸡肉当中，这样呆会儿上砂锅的时候它就会导致鸡肉当中，那些所处的水分全部都流失出来，以至于破坏整道菜的口感。”

确实，传统的三杯鸡做法，确实是不放任何一点水的，想做好真正的一道三杯鸡，其中放的液体就只能是那三杯。

哪三杯？

米酒，猪油以及酱油。

三杯鸡身为一道传统的在地方特别有名的一道美食，绝对要在整体概念上还是要遵循传统来做，即便是有一点小小的创新，也只能是一点而已，在不破坏整体菜品规则的情况下，必须要按照原先的态度和做法去对待这道菜，许多餐饮和饭店，他们会选择用高汤来炖煮三黄鸡肉，然后在快要煮熟的时候，再加入三杯鸡的那三杯调料，只起到一个辅助的作用，更何况他们连九层塔都不放，做出了三杯鸡，虽然说能吃，但是在真正意义上脱离了三杯鸡的本质。

至于是哪些厨师，哪些饭店会这样做？

丁凡觉得还是没必要点名出来让他们视自己为仇人。

只是说出来这一点，让他们心里有个数日后好好更进就行了，这样也丰富一下大众观众们的知识，以方便日后再吃到三杯鸡这道菜的时候不会被糊弄。

说是这么说，但是丁凡手上却一点儿都没有迟钝，也没有因为说话而耽误工作，他在制作这道菜的时候十分的谨慎严谨。

这也让范然第一次看到了他对美食的坚定和认真，看得出来，丁凡很在意他每做的一道菜，每次做菜的时候，尤其是正规的做给别人吃的时候，丁凡都会特别的谨慎甚至调料汁加一勺，绝对不加第二次，就不会打破味道的均衡。

将炒好的三杯鸡煸出来之后，它的颜色已经属于那种焦黄的状态了。

丁凡先是起了一个砂锅，在砂锅当中图上的一些油将砂锅烧热，再将砂锅当中的油给倒出去，切入一些新油，之后等待油热刺入筷子，微微冒泡，紧接着，三杯鸡，刚才炒好的那些鸡肉全部都放进砂锅，当用木勺翻了一番。

这会儿，丁凡将砂锅的锅盖给盖上，盖上之后，任由那些鸡肉在锅中翻腾受热，随后开始调三杯鸡的料，三杯鸡的三杯调料。

米酒、猪油和酱油都是再常见不过的，但是这个量均衡很重要，想要把握好这三杯调料究竟放入多少，首先还是要根据鸡肉和砂锅来决定。

今天制作的量不小。

整整用了一整只三黄鸡，身上最肥美且骨头最少的部分。

所以说，丁凡调的量也比往常要多一些，这三杯调料摆好之后，不如说是三碗，因为用杯子实在是太少了，三碗调料放在跟前，丁凡开始数秒数到，他认为可以了之后，将砂锅锅盖打开此时，鸡肉并没有粘在砂锅上，这正是因为刚才丁凡热锅的程序做得十分不错。