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说吧,莫雁就和林言就回到了家里的厨房,莫雁便是开始教起了林言如何腌制鱿鱼。
“之所以要腌制鱿鱼,就是为了把鱿鱼的味道彻底激发出来”莫雁先拿了一只大鱿鱼来示范道“这腌制的手法其实说复杂也复杂,说简单也简单,最重要的还是配料的使用方法和顺序,你听仔细了…………”
莫雁一边腌制着鱿鱼一边讲解起了腌制的具体工序,林言的记忆能力自然是毋庸置疑,听了莫雁的讲解,他也明白,这腌制的手法倒是没有想象中的那么简单,并非单单只是记住加什么样的调料就行了,还有具体的调料放置顺序和间隔时间,还有具体的剂量和手法,其中的诀窍和关键还真的有不少,稍微做错一步的话,那么腌制出来的鱿鱼品质自然就会有很大的影响,价值自然也会大打折扣。
这倒是和之前林言跟钱老爷子学习炒果有点类似。
这种腌制手法听莫雁说,并非是她原创的,而是她跟一位老师傅学习的,不过经过了她的改良,她觉得自己超越了原本的技艺手法了。
“记住,完成了调料之后,就要用容器将腌调好的鱿鱼放在恒温下放置一天左右,让调料和鱿鱼肉中和,最好是能够在阳光下,并且温度和空气的湿度也会有一点影响,当然,影响不会太大,有好有坏,这还是需要你自己的经验实践,才能判断!”
莫雁在给林言基本上将腌制的技艺讲完后,还怕林言不懂,又是将自己的腌制经验心得用本子写了下来,其中不光是有鱿鱼的腌制心得,其他肉类的腌制程序和注意,她也都有记载。
“莫婆婆,多谢你的教导了!”林言非常诚心的感激道。
莫婆婆这腌制技艺的心得技艺可非同小可,像这方面的技艺,本来最重要的就是经验,对于林言的农庄来说,在将来绝对是很有帮助的。
莫雁既是教他,还特意将经验心得毫无保留的传授给了他,这已经算是一种天大的帮助了。
莫雁摆了摆手,倒是没有太过在意“你也别客气,我也是看在你农庄有这么多珍贵食材的份上才愿意教给你的,我写的腌制技艺只有一部分,还有一部分,在我给小婉的食谱上也有写,你有空也看看吧,有了你的食材再加上小婉的厨艺,我相信你们一定可以将我的所学发扬光大的,到时候也不枉我教你们一场!”
时至今日,林言听到莫雁这番话,他倒是不太会太过惊讶了,就好像唐元老师希望中医能够崛起,钱老希望炒果的技艺可以留传下去是一样,这其中都包含着他们的精神与传承。
在接下来的几天,林言都在莫雁的指导下进行着鱿鱼的腌制,别看只是一道小小的腌制工序,要求那是相当的高,而且因为腌调好配料过后,放置中和期很久,在配料完全中和之前,你也不知道到底做得怎么样,所以这个学习的过程比炒帝王果所花的时间还要长。
好在,林言的领悟学习能力很快,很快就已经熟练的掌握到了其中的诀窍,腌制手法让莫雁看了也大为满意,称赞他的确挺有天分的。
只是,在这些天里,莫雁和林言还发现了一个人也挺适合进行腌制工作的,那就是李铁柱的儿子李大牛。
李大牛作为鱼塘的负责人,管理起鱼塘可以说是游刃有余,处理各项工作都让林言非常满意。
最近鱼塘也不忙碌,李大牛在工作之余倒是有很多闲暇时间,所以他在无意间知道了林言在学习腌制鱿鱼后,毕竟他也是鱼塘负责人,所以也很有兴趣,在取得莫老婆子同意后,李大牛也是跟着学了几天。
李大牛这一学,却是让莫雁吃惊的发现,李大牛在腌制方面简直是天才中的天才,只是短短时间就已经完全掌握了腌制鱿鱼的手法,而且看起来就像是一个从业了十几年的大师。
这是让林言和莫雁都没有想到的。
而且李大牛的天赋不光只是腌制鱿鱼,在腌制其他食材的时候,也都是一样的。
这也同样让林言非常惊喜,他原本以为李大牛在管理方面已经很有天赋了,没有想到在腌制技艺上也是如此,那么他构想的农庄的产品扩张计划就要好办一些了,毕竟有了帮手过后,在制作腌制产品上就要轻松不少
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