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韩素认可他的说法,点点头,“说的没错,对于葡萄酒来说,大自然才是决定品质的关键。”
弗洛伦特独自坐在对面沙发,也拿起一杯酒晃了晃,“韩总也是懂酒之人,有过亲自到酒庄采摘葡萄的经历吗?”
韩素摇头,“很遗憾,并没有~”
“哦~那真是太遗憾了,每年的九到十月份,真是一个既紧张又有趣的时段、
有机会,韩总一定要体验一下,相信我,绝对会是一段让你终生难忘的经历。”
韩素开着玩笑,“我有没有这个机会,取决于你~”
弗洛伦特拍了下大腿,“那是当然,我不会让韩总失望的~”
话音一转,“还是说说这个酒庄吧,跟其它庄园类似,采摘根据每类葡萄品种的成熟节奏而从一个田块进行到另一个田块,手工采摘的葡萄被运送至了酿酒车间中,车间内配有带温度调控的不锈钢酒槽。
然后手工挑拣葡萄,先是人工一串串挑拣葡萄,之后,再在振动挑拣台上手工一颗颗地挑拣,或是通过光学分拣机来进行二次挑拣。
之后才是酿酒工序,酒精发酵为期约10天,苹果酸乳酸发酵在橡木桶和酿酒槽中进行。
根据品种和年龄不同,每个田块上的葡萄都会分开进行发酵,从而可以在调配肯特布朗酒庄正牌酒时达到非常高的准确度。
在调配后,葡萄酒在来自法国中部森林的橡木桶中陈酿,期限在12至15个月之间。
值得一提的是,肯特布朗庄园50%至70%的橡木桶为新桶,30%至50%为用过一年的橡木桶。
空气和葡萄酒可以通过木材上的气孔进行接触,从而可以为葡萄酒适度充氧。
橡木为酒带来了单宁的细腻度,同时,橡木桶有限的容量有助于酒渣在陈酿的数月间沉淀下来。
另外,也是在橡木桶陈酿期间进行换桶工序——清澈的酒液同酒渣分离开来。
换桶工序在一个橡木桶接着一个橡木桶上轮流进行,以酒杯和蜡烛为媒介来观看酒液的澄清度,避免杂质。
单单是这项工作就有两位员工专门负责,贯穿全年。
当一轮换桶的工作完成后,也是刚好开始下一轮的时间了。
陈酿结束后,葡萄酒被再次灌入酒槽,准备灌瓶。
酒庄在这时还会再进行一次最终调配,从而确认每瓶葡萄酒完全一致,因为酒在全新和使用过一年的橡木桶中进行陈酿时,会有不同的发展。
之后,就到了用蛋清来下胶的步骤了,这一过程是指通过粘黏并沉淀悬浮颗粒来让酒变得澄清和稳定,这些颗粒有可能会在灌瓶后沉淀于瓶底,成为酒渣。”
在他介绍的时候,韩素眯着眼睛品起这款酒,等对方话音落下后,轻声道,“具有玛歌产区经典的优雅之风,平衡且精致,同时又兼具着一丝高贵的调性。”
弗洛伦特惊讶道,“韩总果然懂酒,那一丝调性,正是肯特布朗正牌酒的特点之一,跟它们都铎风格的古堡相得益彰,那是一种属于贵族的骄傲。”
韩素失笑道,“我就是随口一说,谈不上懂酒~”
“韩总谦虚,肯特布朗酒庄的正牌酒年产量约为11,000箱,酒款充满丰富的黑色水果风味,单宁成熟度佳,酒款兼具强劲和雅致的特点,所谓的强劲,就是韩总所说的调性。”
韩素细细感受了一番,微微点头,“确实,黑樱桃、黑醋栗、黑李子以及莓果的香气,伴有阵阵迷人的花香,单宁柔顺,口感丝滑,酸度适宜,余味清新,又是06年的酒,到现在正好到了饮用期。”
片刻停顿后,给出结论,“这是一款堪比二级庄的优质美酒~”
随后对上弗洛伦特的视线,“不过~还有更好的吗?”
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