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103 珍馐山味（第2页）

因为鱼翅与熊掌珍奇难得，营养含量也被市民高看一眼。

但向天歌近日听前辈获悉，“野味未必富含营养”在营养学界早已达成共识。

相反，普通鱼肉因其中的成分与人体接近，营养的吸收和利用率均胜于熊掌。

据白水市林业厅调查，大巴山里共有十六种兽类，如野猪、果子狸、黄麂子、狍子、华南兔、竹鼠等;

以及二十一种鸟类，如喜鹊、环颈雉、斑鸠、麻雀、鹧鸪、竹鸡、鹌鹑等;

还有十二种两栖类，如各种蛇类、虎纹蛙、印尼龟等，在市场上销售量最大。

这说明有近一半白水市人认为野生动物营养价值高，具有滋补作用。

这一点正是大华国南方的老人们在饮食中最为讲究的。

在不少白水市的酒楼和农家乐里，“无污染，纯天然，营养价值高”等字眼，成为店家的广告词;

大巴山周边的酒店和农家乐将装着蛇、鹿、鸟等野生动物的铁笼的农家乐成了招揽食客的“品牌”。

野味的食补作用真的那么神奇吗?

大华国协和医院营养科主任李翠南指明，“野味未必富含营养”在营养学界早已达成共识。

据介绍，从茹毛饮血到吃熟食，在如何有效摄取营养、更美味地享用食物方面，我们的祖先其实动了不少脑筋。

像鸡鸭鹅、猪牛羊等原来都是野生动物，后来被圈养变成家禽、家畜，都是经历了一个品类选择、优胜劣汰、物种进化的过程。

单从口感上看，野味虽然稀奇古怪却不一定如想像中美味，如野猪的肌肉纤维明显比家猪粗且不易消化;而狍子、竹鼠、鳄鱼肉等，在烹饪中一般都需要添加很多佐料才能去除腥臊味。

一边是对白酒里塑化剂的穷追不舍，众人质疑食品安全如何保障?

一边却是猎杀候鸟屡禁不止，越冬的候鸟成了贪婪的饕餮者桌上盛宴，此时食者不再关心“禽流感”的出处;一边是恐慌“吃猪肉等于自杀”、“速成鸡”的激素含量，一边却是公务消费定点商家里热闹的对国家级保护动物的舌尖消费，此时餐桌上也无人问津野味是否经过安全检疫。

据报道，去年秋天以来，在大华国华南罗霄山脉“千年鸟道”中，有一批候鸟被人捕杀;

在大华国天京北大港，大华国一级保护动物东方白鹳部分遭毒手;

而在西疆，有一些候鸟被偷猎者伪装成家禽空运贩卖……

就在去年的统计中，大华国鸟类学会总理事长高尚，在国际组织世界自然保护联盟《大雁通讯》上写道：“过去5年里，大华国至少有30万只水鸟丧生。”

而据估计，这个数字比较保守。

环保专家表示，候鸟被捕杀，“吃”是最重要的原因。

民间一些人认为，活鸟血和鲜肉可以“大补”身体，而在一些地方，吃野味依然是一种被向往的饮食习惯。这些习惯和观念，客观上为猎杀鸟类提供了需求和市场，因而猎杀行为日盛。

无独有偶，近日大华国新广传媒曝光，在湖西省南平县，本该是动物天堂的山谷，却呈现出这样的画面：中枪后吐血抽搐的猕猴、铁笼中惊惶失措的竹鼠、堆满野生动物的冷库、挂着“公务消费定点商家”的野味餐馆……

这些画面通过新广传媒记者的镜头呈现在观众眼前，一条捕杀、交易、食用野生保护动物的产业链曝光。调查显示，在湖西省当地的一些餐馆、酒楼，经营者偷偷宰杀出售国家重点保护动物猕猴，食客则偷食大雁、獾猪、竹鼠等受国家保护的、有益或者具有重要经济科学研究价值的野生动物。

一家名叫老肖龙虾的野生餐馆已经开了十几年，餐馆老板介绍，有一批固定的熟客，每次有好的野味，只要一个电话食客们都会如约而至。分析食用野味的原因，想要滋补、出于好奇是重要原因。

大华国林业部曾经做过一个调查，调查对象包括京都、上广、广华等21个城市，调查表明，主要有两种食用野生动物的心态，其中33%的人是出于好奇心，还有44%左右的人是认定了野生动物中含有很多比较特殊的营养。

很多人认为，野味美味而且滋补，甚至认为，野生动物都是有机食品，没有污染，因此“野生的一定补”。野生动物和人工饲养的动物没有明显区别，而且从现在的研究成果来看，还没有发现野生动物含有任何其它动物性食品不能取代的东西，仅仅食用单一的食品也很难说有什么特别的营养价值。

因此野生动物的营养价值高于人工饲养动物的营养价值这一说法没有科学依据。

据有关部门对家禽、家畜和几种野生动物的营养分析比较，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。

若要为身体补充能量，基本上吃牛肉和鸡肉已经足够，根本犯不着专程找珍稀野生动物进补。

而且，从品尝角度而言，受生长环境影响，野生动物肉质成分中肌肉较多，脂肪较少，口感上并没有优势。

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