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84 芙蓉鸡片（第2页）

一些话，不需要刻意点出，尽在不言之中。

“不介绍一下吗？”祝佳萌笑道。

这一段时间接触下来，祝佳萌哪里能不知道，任天一有介绍菜品的“癖好”？

“芙蓉鸡片，是一道鲁菜中的名菜。”任天一笑了起来。

“成名后淮扬菜、川菜等菜系都学习了这个菜品，这正是我们华夏餐饮文化的开放博大之意。”

“传说中，芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一。”

“民国散文家梁实秋先生，在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。”任天一侃侃而谈。

“佩服佩服！”

“听天一哥哥讲文化，感觉整个人都高大上了呢。”

“传播华夏餐饮文化，有谁能比得上咱们天一？”

……

“叮，撩值1000！”

“叮，撩值1000！”

……

只不过，任天一今天志并不在于撩值。

在掌故中了解一道菜的特点，本身不就是一种视觉和听觉的双重享受？

“芙蓉鸡片通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。”

“成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。”

任天一话还没说完，美女们的嘴角就挂上了亮晶晶的口水。

“那我开始下手了。”任天一将操作台放在了院子里。

“鸡柳肉放在凉水中，泡去血水。”任天一边做边解说，“这些鸡肉，是我提前备好的。”

“剔去白筋，用刀背砸成细泥。”任天一的刀子如同燕子浮过水面一般，轻易地剔去了白筋。

任天一反过了刀，刀背落在鸡肉上，力量传播到案板上，发出了有节奏的敲击声。

“听这声音也醉了，简直像是打击乐一般。”祝佳萌听得都有些入迷。

细听之下，任天一敲击的时候，有急有缓，有重有轻，还真有种听现场演奏会的意思。

“在春秋时期就有记载，”任天一接过话茬，“咱们的老祖宗切菜的时候，就是当音乐演奏的。”

“之所以如此操作，并不是说，就会使得食物变加好吃。”

“这种有节奏的声音，无论是对于顾客，还是对于厨师而言，都是一种听觉上的享受。”

“顾客的心情好了，吃起来更有胃口一些。”

“厨师的心情好了，临场发挥的水平不就更高一些？”

“用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜，这些东西很影响口感。”

任天一的速度既快，而且还极其用心，不放过每一个细节。

看着任天一做菜，就会让人对菜品觉得特别放心。

“接下来，把鱼肉剁成泥，放在盛鸡肉的盆中，用点力气，使两种肉泥充分混合。”

在任天一的手底下，两种肉泥合而为一，大约占了盆子的三分之一。

“将马蹄拍碎，剁成细粒，同鸡鱼肉泥一起放在大碗里。”

“马蹄与肉泥放在一起，会增加一种爽脆的口感。”

“加入适量清汤搅成糊，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀。”：..

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