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第211章 赵家炒鸡店（第1页）

如果对手底下的食材不了解，那么做菜的时候，又怎么可能因材施教，调得出独特的味道？

“没问题。”赵子昂接了过来。

不要说是现在都20岁了，只是七八岁的时候，赵子昂就给爷爷打过下手不是？

虽然说，任天一极其年轻，可是，赵子昂却有种错觉，有种当年自己给爷爷当帮手的感觉。

牛腿骨的处理也是有讲究的，要尽量地剔除血管。

在剔除血管的同时，也要洗净残血，因为，这两样都会增加汤中的腥膻味道。

真正好的糁汤，要有牛肉的鲜味，却并不会有令人讨厌的腥味。

真是找对人了！任天一观察着赵子昂熟练的动作。

毫无疑问，赵子昂做事认真一丝不苟。动作极有条理，而且还极其熟练。

“我来处理母鸡。”任天一说道。

任天一找赵子昂帮忙，并不是要把所有的事情都推给他。

母鸡的处理，要更加麻烦一些。

只不过，处理母鸡，对任天一来讲，是轻车熟路。

几乎是同时，两人都处理完毕。

任天一把牛腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末，放在锅里。

“你觉得这锅怎么样？”任天一指着面前直径一米左右的大锅，问道。

“够大。”赵子昂竖起了大拇指，对任天一的信心越来越足。

要做出好吃的味道，就需要所谓的锅气。华夏厨师做菜是凭一口双耳炒锅，做饭凭的自然是一口大锅。

想要做出一碗好糁，并不是把材料煮熟就可以的。

真正的百年糁馆，不仅是对锅，对锅盖、火候也都有着特殊的要求。

“这是攀枝花木吧？”赵子昂拿起了锅盖，仔细端详了起来，“应该用了5年左右。”

锅盖入手很轻，表面白晳，只不过，从纹理来看，却已不是新木。

“够识货的，看来我是找对人了！”任天一笑道。

赵子昂说的一点也没错，无论是锅，还是锅盖，得来都不简单，都是胡永庆特地托人从沂南邮过来的。

特别是这个锅盖，这可不是新做出来的，而是，从一家老糁馆里得来的。

用了多年的锅盖，和新锅盖当然是不同，自然而然地融合进了老汤的味道。

认识厨具并不困难，不要说赵子昂，换个其他在糁馆后厨工作过的人，也认得出来不是？

任天一的话是一语双关，他真正要夸的，还是赵子昂这个人。

从处理牛腿骨的过程中，从刚才赵子昂看自己厨艺的过程中，任天一看到的，是赵子昂身上的认真和热情。

这些绝对是伪装不来的，是一个真正爱好厨艺的人，才能展现出来的品质。

大火煮开，改为文火。接下来，锅内要炖两至三个小时。

“天一哥，你叫我来，还有其他事吗？”赵子昂疑惑道。

如果仅仅是为了做糁汤，前面这两三个小时，都并不需要自己看着不是？

更何况，如果只是处理材料的话，店里很多厨师都能胜任。

“还真的有。”任天一欣赏地看了赵子昂一眼。

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