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第193章 蕨菜（第2页）

路上田埂上，继捡粪便热潮，到处都是挖野菜的小小身影。

简宁她们的目的地是对面山脚，5-6月是采摘蕨菜的最佳季节，这个时候的蕨菜正处在鲜嫩的时候，顶端的小叶还没完全张开，采收回去炒肉凉拌香得很。

营养丰富。

吃不完还可以做干蕨菜，蕨菜尖有手指头那么粗，嫩蕨菜可食用的部分足有半只手臂长，粗长的食用部分，晒干分量也不少，抗饥程度仅次于山薯、山药。

蕨菜多与杂草混生，山间最不缺的就是杂草了，一长就是一大片。

以往村民一般对漫山遍野的蕨菜不大感兴趣，盖因蕨菜有一股苦味和土腥味，要么与肥肉一起炒，要么用重油重料去遮盖凉拌蕨菜的苦味和土腥味。

肉和油是多么金贵的东西。

而且吧，蕨菜有个致命的缺点，村民们不知道，简宁却是知道的，蕨菜中含有一种微量致癌物——原蕨苷。

需要辅于正确的食用方法。

原蕨苷溶于水。

蕨菜中含有的原蕨苷是水溶性，所以在烹饪之前，要把蕨菜焯水几分钟，然后浸泡在冷水里，期间要不断多换几次干净水，至少要泡两天。

这样处理过的蕨菜既去除了原蕨苷也没有了苦味和土腥味。

晒干的蕨菜也要做同样的处理。

在听说大伙密集采摘蕨菜时，简宁就给王安庆科普了这一知识，为此村里还专门开了一次会，现场操刀教大家正确处理蕨菜。

“咱去哪边？”走到山脚下，看着四野一瓮一瓮的小脑袋，老太太犯难了。

估计全村的小娃都出动了，专门来采集蕨菜。

“东面。”西面不用去了，撤离临时安居地那天，那一片的野菜都被路过的村民给采没了。

东面靠近断崖沼泽地，那边去的人稍微少一点，采完蕨菜顺便去捡点鸭蛋。

可预见的饥饿即将来临，村里胆子大的人，也有去沼泽地碰运气的，不用进沼泽地，就在周边草丛碰碰运气，运气好捡几个鸭蛋不难。

老老少少来到一片向阳低洼地，一片未曾被人采收过的蕨菜展露在人前：“四姐快看，前面好多蕨菜啊！”

简丽欢呼一声，几个小丫头蹦蹦跳跳跑过去，开采。

“慢点，不急，仔细着别把蕨菜踩倒了。”采过一次的蕨菜，十几天之后还可以再采收一次，最主要的是，简宁知道蕨菜还有一个妙用，长老的蕨菜根茎富含淀粉。

所以，漫山遍野的蕨菜很可能会成为今年大伙平安度过饥荒年的重要法宝。

长老的蕨菜根茎非常的硬，知识普及匮乏，村民们自然不知晓，表层老的跟枯枝一样的根茎内藏玄机，竟能磨出粉来。

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