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开业当天客人很多,90%以上的熟客,把老店的很多客源都拉过去了。
毕竟开业三天打8.8折,两家又不远。
老店也刚好关门,让员工休息两天。
虽然没有了开业试营业,不过免费的芋头糕还是有的,而且进店消费就送一道免费的菜品——炸桑叶。
炸桑叶这道菜很简单。选用嫩桑叶,洗净后裹上一层薄薄的面粉糊,入油锅快速炸至金黄酥脆,再撒上椒盐或梅子粉就大功告成了。
入口清香微苦,回味甘甜,在试吃的时候就受到了新店员工们的大肆赞扬。
说起来,前两天新招聘的厨师在拿到菜单的时候其实颇有微词,觉得菜品少而且还发挥不了他们的特长,提议可以加几个他们比较拿得出手的菜。
他们原本在大酒楼工作,擅长各种复杂菜式,觉得小店菜单太“寒酸”,提议加几道自己的拿手菜,比如红烧狮子头、糖醋排骨,甚至还想搞个火焰醉虾、鲍鱼扣鹅掌等来撑场面。
可当陆沉玉让他们用店里的食材试做几道最普通的菜后,所有人都沉默了。
清炒西洋菜——他们从未炒出过这么清脆爽口的味道,菜茎咬下去甚至能听到“咔嚓”声,回甘清甜,完全没有寻常西洋菜的涩味或青草味。
香菇酿肉——香菇肉质厚实,一口咬下去汁水丰盈,肉馅的鲜香和菌菇的甘甜完美融合,连他们自己都忍不住连吃好几块。
他们都是做菜做了很多年的人,多尝几道就知道是店里食材的原因。
厨师们面面相觑,终于明白为什么菜单看起来简单——因为根本不需要花里胡哨的做法,食材本身的味道就足够征服食客了。
食材决定菜品的上限,手艺决定下限。只要他们不乱放调料,随便炒炒都好吃。
从那以后,再没人提加什么“大菜”,反而开始研究怎么把现有食材做出更多花样来。
所以最后陆沉玉给出的菜单还是加了不少菜的。
事实证明,陆沉玉原来那家老店确实有点小了——新店开业这一天,不管是楼上的包厢,还是楼下的大堂,都坐满了人。
李都、阎国富各自带了一桌人来,亢仁甫也带了一桌,章林林那些富二代们更是包了好几个包厢。
芋头糕是在店门口发的,附近不少人都知道今天“山里来的饭”今天新店开业会有免费的芋头糕吃,所以一大早就有不少人在等着了,平时可是要10块钱一份的!
又好吃,又能占点便宜,可不多人来等着了,尤其是一些老头老太太,要不是限量限额,能连盆都给你端走。
不管怎么样,这开业第一天顺利圆满,日营业额也给了陆沉玉一个惊喜——居然超过了20万!
虽然还不算食材成本、人工和租金,但这个流水已经超过大部分餐饮店了。
这里面有新店开业的原因,但陆沉玉相信等稳定下来,日营业额也不会少。
张大恩已经要被今天的客流量吓懵了。
他做了这么多年餐饮,就没见过任何一家店能像今天这样火爆。
开业的时间点是11点,11点半楼上楼下就坐满了人,门外也排起了长队,服务员们忙得脚不沾地,后厨更是忙得炒锅都快抡出火星子了。
这是饭点还好说,等到了三四点,饭店人还是很多,他就彻底惊了。
不过想了想这几天自己品尝到的菜,又觉得理所当然。
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