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第六十九章 哑娘（第2页）

“我也是这么说，鸭蛋咱用的多，鸡蛋以后就让你田叔留一大半。既然要腌，趁今天有空就把这事办了。我和你大姑去买些白酒和盐来，你们在家把蛋都洗干净。”

王氏说干就干，和沈玉春风风火火地出了门，沈云姝领着剩下的人准备洗鸭蛋。

哑娘拦住她，伸手比划了下，然后就拎起装鸭蛋的篮子去了井边，显然是不准备让她们动手。最后沈云姝几个只帮着打了几桶水，把洗好的鸭蛋小心装进盆子里，其他什么都没沾手。

哑娘干活很利索，速度快也能细致轻柔，洗得干净。王氏她们回来时，连同半篮子鸡蛋也洗好了。

之前忙不过来，都是买的现成的咸鸭蛋，轮到自己腌制，沈云姝自然就要做得更细致。

一锅烧水，另起一锅放入盐，花椒八角香叶桂皮，炒到微黄有香味，倒入烧开的水，继续煮沸。剩下的开水用来把腌鸭蛋的瓮烫洗干净，放在太阳下晒干。

沈云姝在这边忙着，沈玉春在另一个灶上就准备起了晚饭，灶房里噼里啪啦的柴火爆裂声，一下就热闹起来。

瓮晒好了，一个一个小心放入鸭蛋和鸡蛋，前头煮好的盐水放凉了倒进去，再加入白酒，就可以密封等待了。

这里没有高度白酒，沈云姝调整了比例，只要保证盐分和酒精的含量足够，就不会失败。

上一世奶奶在世的时候，沈云姝跟着学的，这一世和王氏也做过许多回，很有经验。比起泥腌法，水腌法调料盐分更均匀，每个鸭蛋都味道都几乎一样，品质更稳定。

鸭蛋腌好，晚饭的烙饼也好了，王氏招呼哑娘一块坐下吃饭，哑娘却不肯，王氏只好给她拿了饼卷了菜，让她蹲在一边吃。

廖源刚来时也这样，时间长了，熟悉了就好，沈云姝也没有多劝。

难得悠闲的一天结束了，第二天又是两个花馍塔的单子，而且都是晚宴。这意味着做完茶点就有一场快仗要打。

早上沈云姝老时间赶到铺子，茶点的材料照常备好了。

哑婶头一天还不知要做什么，早上看沈玉春母女忙活，急得不行，这会见到沈云姝就急匆匆比划。

沈云姝大概猜到她的意思。

她算了算时间，做花酥的时候先让哑娘揉面，这样花酥做完就可以直接做造型了，无缝衔接。

“歆儿，你先教教哑娘怎么和面团，我要是还没好，就先做你拿手的。”

廖歆儿点头，拉着哑娘到一边和面去了。

廖源今儿没活，烧火就交给他，绿豆糕交给大姑，冰皮蒸好就可以交给梁珍儿。有模具帮忙，她们做出来的东西和沈云姝做的也看不出区别。

沈云姝迅速地混合油酥和水油酥，再反复折叠，擀开，静置，天天做，几乎都有了肌肉记忆。

她擀好一块酥皮，王氏就迅速裹好馅，她再进行整形，做出荷花桃花的形状，最后放进一个平底深口大铁盘，盖上盖子，上下都用炭火进行加热。

用油炸过的花酥总是带点油腻，沈云姝看过刘掌柜的定价后，实在无法接受卖那么贵的东西有任何瑕疵，就去铁匠铺子定做了这个大而深的铁盘子。掌握好火候时间，和烤炉的效果十分接近。

“还是有个烤炉方便啊！”

六十三个花酥要烤三回，最费时间。沈云姝一面再次放胚子，一面暗暗决心:一定要找个厉害的建窑师傅，给她砌个面包窑，烤花酥，烤面包，烤月饼，烤蛋糕！

等沈云姝这边做完茶点交出去，再去看廖歆儿，第一锅竟然已经开始上灶蒸了。

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