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“甚好,甚好!”
魏膺满口应下,转头去看程处默:
“宣伯,我父看那桂花看的紧,你改日到我府上见我,咱们一道摇些桂花充抵徐娘子的饭钱,如此可好?”
三十斤桂花可不是个小数目。
“好。”
程处默微微颔首,显然也同意了以工抵饭钱这一说法。
……
……
这会儿店里只有魏膺跟程处默两位客人,墨玄还陷在要不要尝一口臭豆腐的天人交战里,徐米露摇了摇头,给火精喂了两块碳,重新把油烧热起来。
宵夜嘛,就得吃油乎乎的,热气腾腾的,最好是大块的肉,大块的油炸食品,吃的时候会有一种白天体会不到的快乐。
所以她打算做脆皮五花肉。
取一块三层肥三层熟的五花肉,用刀背一点一点磨去表皮的细毛,最后再用刀刃重新刮一遍,入水清洗干净。
长条五花肉竖切切成宽不过五厘米,长二十厘米的肉条,再横刀切出花刀,连着猪皮不要切断,猪皮那一面铁签扎出细细密密孔洞,等会儿炸的时候才不会爆开。
用盐,花椒粉,五香粉还有蒜片,加少许黄酒制成腌料,在肉条上里里外外涂一层,腌制一会儿保证入味。
腌制好的五花肉取出来,再用盐,糖,酱油调成酱汁,均匀涂抹在五花肉上,下油锅炸第一遍定型之后,再抹上一层桃花头云母蜂蜜,再次入锅油炸。
“滋啦啦——”
油脂跟热油接触,发出美妙的响动,伴随而来的还有阵阵香气,坐在外头的两人被这香气勾了魂,差点坐不住。
知道自己饭量大,徐米露又手快另起一锅,打算再做个猪油拌粉跟京酱肉丝卷饼。
猪油拌粉的精髓就在于那一勺白白嫩嫩的猪油,这只灵魂,也是点睛之笔。
瓦罐里凝固的猪油像是上好的羊脂玉,挖一勺放在锅里,随着温度的升高猪油也慢慢融化。
火焰曼陀铃辣椒,大蒜洗干净,切成辣椒圈跟蒜片,香菜切香菜末,油温稍微冷却后,倒入辣椒圈,蒜片彻底炸香,等到蒜片发黄,倒入一点冷水,加盐,酱油,白糖调味,倒入煮好的粉一起炝炒,出锅盛盘,撒上香菜末,就是一碗充满罪恶感的猪油拌粉。
京酱肉丝卷饼也简单,面粉加开水烫熟和面,扯成大小一样的面剂子,锅中刷一层油,面团往上一拍,一拉,薄薄的面皮黏在锅中迅速定型,锅铲一抬,就是一张熟面皮。
葱段洗干净切丝备用,猪肉切丝用酱油跟料酒腌制,锅中热油,倒入腌制好的肉丝翻炒,变色之后加入黄豆酱,盐,糖翻炒,暗红色的酱汁均匀裹在每一根肉丝之上。
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