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会到咖啡馆打工,真的是个意外。
那天,一样下了个午后大雷雨,雨又快又急,比小宇的屎尿都还要急。
还好,在雨即将变成倾盆大雨前,我走到一间咖啡馆前,招牌上写着『半岛咖啡』。
推开门,映入眼帘的,是几张实心原木做成的桌子,就像从大树身上砍下来一样,每张桌子的大小、纹路都不太一样,就连桌面都不完全是平面,椅子是圆筒状的木头,感觉像是来到嘉义阿里山,在群山环抱中,偷偷锯下几段树木。如果我报警,老闆大概会被因盗伐林木而被检察官起诉。
墙壁旁的木头架子,陈列了许多各式各样的咖啡豆,顏色有的深、有的浅,整间咖啡馆瀰漫浓郁的咖啡香,比起在深山野林享受大自然芬多精,还要享受许多。
一对满头灰发的老夫妻,一边聊天一边品尝咖啡,一小口、一小口,我很怀疑他们到底有没有把咖啡喝进去。
白瓷烧製成的咖啡杯,配上深浅不一的蓝色花纹,像是元明时期的景德镇瓷器,金色的握把让咖啡杯感觉高级了很多。
老闆对我招手,示意我到吧檯坐着,开口就问我。
「想喝什么咖啡?」老闆拿着一条纯白的布,擦拭着咖啡杯,一杯、一杯仔细的擦到发亮,杯上的反光,差点闪瞎我的眼睛。
「我没喝过什么咖啡耶。」我有点不好意思的对老闆说。
「试试黑咖啡吧。」
「黑咖啡不是很苦吗?」
「喝咖啡最好什么都不加,才真的是喝咖啡。」
说完,老闆就拿出一个像是化学实验室里的烧瓶,烧瓶被一个像木柄的金属夹给夹住,下面再用卤素灯加热,而烧瓶口会插上一个像是玻璃漏斗的上座。
老闆说,等到水烧开了,再把咖啡粉投入、搅拌、萃取,虹吸壶咖啡是用浸泡式去萃取出咖啡,而手冲咖啡是用滴漏式去萃取出咖啡,两者并不相同。
看着烧开的热水往上衝,和咖啡粉均匀搅拌后,关掉卤素灯,咖啡果然从上面往下跑,萃取出一壶略带琥珀色的黑咖啡,随着瓶口晃动,琥珀色和黑色就这样融合成琥珀黑,还漂浮着一层非常薄的油脂,盖住咖啡的热气。
「来,试试看。」老闆把黑咖啡倒入像是黑陶烧製的陶杯中,外层有一圈像是灰色橡胶的环状隔热层,感觉很有质感。
「好苦,好苦啊!」我小心地喝了一口,苦味在嘴里立刻蔓延开来,我嘴角发抖,皱着眉。
「你喝法不太正确。」老闆笑着跟我说。
「喝咖啡还要讲究喝法?」
「虹吸式咖啡,不能把咖啡直接送进喉咙里,要用舌头去感受。」
「怎么用舌头去感受?」
「慢慢喝下一小口,让它停留在舌头上,再用舌头上下翻动,让咖啡散开,均匀分布在舌根、舌尖、舌头两侧,你就会发现这些味道有了层次。有时先苦后涩,有时先涩后甘,也可能先涩后苦,这和咖啡豆的烘焙程度有关。」
我照着老闆的方法去试了几次,用舌头去拍打啜饮入口的黑咖啡,感觉不到它说的层次感,只感受到苦味继续蔓延开来。
「还是好苦。」我皱着眉头说着。
「不急,慢慢找到自己喜欢的味道的咖啡豆,总会找到的。」老闆这样回答。
不知道为什么,我突然指了墙上的《徵人啟事》。
「还缺人吗?」我这样问老闆。
「想来打工?你在哪上大学?」老闆说。
「师大。」我回应他。
「好,你录取了,明天上班。」老闆继续擦着杯子,看着我说。
「这样就面试完了?也太快了。」我疑惑的问着他。
「我的眼睛不会看错,你是个好孩子,你录取了。」老闆说完,就让我隔天去咖啡馆上班。
★我的眼睛不会看错。这句话,似曾相似。
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