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按理说这么大的肉丸,里外很难同时熟透,对火候的把握要求很高。而且这么大一个肉疙瘩做出来能好吃吗?
可这是宋墨玉,别人不清楚,这几日都看宋墨玉做菜的余庆最清楚。宋墨玉的那双手简直是神造之手。任何简单的食材通过她的手,都不会和难吃两个字沾边。
即便此刻不甚理解,也还是耐着性子继续看。
但在场的不止他一个人这么怀疑,几乎所有人都觉得宋墨玉做的这道菜实在粗鄙如同儿戏。几乎所有人的目光都放到解宜年身上去了。
一群人中唯有两个人始终面带笑意。
陈司悬笑道:“原来她是要做狮子头。”
“什么头?”顾雪名问。
“你看她手里的肉丸,外表紧致内里其实柔嫩松软,放到水里后肉丸不会散开。我以前看人做过。”陈司悬解释给他听。
“那真是厉害了,我们到时候能不能吃?”顾雪名问出最关键的问题。
“不能吃我带你坐这做甚。我可是你妹夫啊,有什么好吃的都惦记着你。”陈司悬拍拍顾雪名的肩膀。
顾雪名感动地点点头:“好妹夫,有机会我一定在墨玉妹妹面前说你的好话。”
“这倒不用了,一天说个三句就差不多了。”陈司悬摆摆手。
灶台边,宋墨玉的肉丸已经放进滚水定型完毕。
随着高汤温度的升高,狮子头在汤中连续翻滚,最后完全漂浮起来。炖煮可以让狮子头里的油出来得多,吃的时候不腻,汤也会更加浓香味厚。
为了让狮子头在汤中受热均匀,宋墨玉取了一片大白菜的菜心盖在肉丸上,将狮子头完全浸入汤汁焖煮。
大半个时辰后,狮子头焖煮完毕,宋墨玉取来旁边刻着云气纹,写着吉祥二字的汤盅,将狮子头装了进去。
汤盅里浇入两勺汤水后,宋墨玉又放了两颗菜心进去。
肉酥软烂,汤清味浓的清炖狮子头就做好了。
她的手轻轻晃动汤盅时,狮子头在汤盅里还有一阵轻微的颤动,那神形如同狮头甩水一般。
虽然是肉食,但闻着便觉得鲜香。
宋墨玉擦了擦手,将六个汤盅并一排瓷白的汤勺摆到了长桌上。
“清炖狮子头,请诸位品鉴。”宋墨玉笑了笑。
“为何用勺不用筷?”后厨里的伙计站在人群外,伸长脖子去看那狮子头。
宋墨玉见他问,便直接让他走到前面来,又给了他一双筷子叫他试试看。
伙计一连夹了几次发现怎么都夹不起来,最后讪讪地笑了:“东家,是我没见识了。原来筷子根本夹不起来。”
“肉太嫩是这样的。”宋墨玉又把勺子也递给他。
伙计成为了品尝狮子头的第一人。
热气腾腾的狮子头送入口中,伙计呼着气跺着脚。
别的伙计问他时,他搜肠刮肚也想不出什么好词来,只能连连叫着好吃。
其他的人见他这副模样也纷纷你一勺我一勺尝了起来。
“清淡不油腻,汤鲜味浓,不错。”松庆酒楼的大厨说道。
“肉质肥瘦相间,饱满弹牙。我再试试。”鱼香酒楼的大厨也连连点头。
吴奚松舀起一勺,先尝了尝汤汁。宋墨玉用来焖煮肉丸的是鸡汤,文火慢炖,整道菜没有过多的杂味,汤色清新,汤味却很香浓。他又尝了一点狮子头,酥烂鲜嫩,味美宜人。即便是牙口不好的幼儿和老人也吃得。
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