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第740章 素虾仁好难做(第1页)

素虾仁,顾名思义,就是用别的东西拟真成虾仁的样子。

做法说起来很简单,就是用山药蒸熟去皮,接着拿刀面将山药拓成你,放入碗中。

在碗中加干淀粉、精盐、味精拌匀,搓成长条,做成虾仁形状。

最后放入沸水中煮一下,捞出沥去水分。

据钱启东笔记中记载,别的步骤都不难,难就难在虾的拟形上。

怎么样把山药搓成的长条摆弄成虾仁的样子。

这一步是最难的。

当前面的步骤完成后,陈阳仔细回忆了虾仁的形状,从虾头部分粗壮,渐渐到虾尾部分的细长,这个渐进的形状,怎么样才能做的不突兀。

陈阳试着做了两个,下锅后一看,形状还行。

但总觉得差了点意思。

吕小燕看了看陈阳做的虾仁,笑道:“形状怪怪的?你这虾不开背的?”

陈阳恍然大悟,没错啊,虾仁挤出来后,都要开背取虾线,取完虾线的虾仁背部都有一道凹槽。

再看自己做的虾仁,圆滚滚的,浑然天成,压根没有虾线什么事儿似的。

这时,吕小燕洗了洗手,亲自把山药泥搓成长条,然后规整成虾仁的形状。

这时,他取来一个西餐叉,沿着【虾背】方向,竖起西餐叉在【虾背】上按出一条凹痕来。

接着他又用尖头筷,将筷子头部放在【虾背】凹痕里,然后筷子往两边各【歪】了两下,只见那【虾背】沿着虾线,两端出现了一个小坡度,看起来跟真的虾仁形状几乎一模一样。

这一手让他身旁的所有人都叹为观止。

黄芪更是直接惊呼出声:“师爷,啥也不说了,请收下我的膝盖!”

吕小燕哈哈大笑道:“老咯,以前做这玩意儿快的很,现在费眼睛,做得慢多了!”

陈阳撇了撇嘴,话说他们这一门里都是爱装的,这时候说什么老了、年轻时更快啥的,不就是告诉别人,这算什么?劳资当年更牛博义。

不过话说回来,吕小燕确实有装博弈的资本,陈阳将他做的虾仁下锅后一看,除了颜色,形状跟真的虾仁几乎没有任何差别。

对了……

陈阳突然嫩住了,谁啊,形状像了,但……

但颜色雪白雪白的,这不想熟制的虾仁啊,熟透了的虾仁都是红色的……

陈阳看了看师傅的表情,再想想钱启东笔记中的记载,似乎两人对于虾仁的眼色都没有什么要求。

由此看来,传统技法中对于这道菜的【虾仁】处理,只要求形似,对颜色并没有做更多的要求。

但陈阳是什么人?

强迫症晚期。

只要是他出来的菜品,不管是形状还是颜色,都必须100还原真实的虾仁才行。

可是……

怎么样才能将颜色附着上去呢?

当陈阳将自己的想法说给吕小燕听后,吕小燕皱眉道:“这不好办,虾仁一般是虾背和虾尾处红色颜色较重,你怎么能让这些部位染色,而别的部位颜色淡点呢?”

陈阳一听好像确实是这么回事。

指点考古队,竟被当成盗墓贼叶城陈冰  姑爷  穿越小夫郎发家记  十年的我2012  待你深情相许  你是人我是神,一起沙雕不可能  人在木叶,我有个精灵模拟器  救命!直播碰瓷前男友后我爆红了  重生后,权臣心尖宠飒翻了  娱乐圈流量之王  我,经营长生组织那些年  富可敌国:同学送我一亿亿  一个人的经历,一个人的故事  快穿之这个女配有点狠  大人!女医又去逗美人啦  他曾是网配总攻[娱乐圈]  无限,从开端开始  重生:抱错十八年,重生就定亲  搞笑女她带着商场穿七零  肤浅关系  

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