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“拉面是很注重手法的面条,你学过刀削面,应该知道,刀削面注重刀工。拉面则是注重手法,拉面的手法有很多种,不同的拉面,配方也不一样。”
顾同舟和高典说到。
高典一边听,一边连连点头,对于拉面,他很早就有过了解,只是一直没机会去学而已。
“我先教你基础的拉面手法,万变不离其宗,你学会了基础的手法,以后再学习复杂的手法就简单多了。”顾同舟说到。
高典认真看着。
他开始和面揉面,拉面注重手法,可是面团也是极其重要的。
其实所有的面点,揉面这一步都是重中之重,是基础中的基础,揉面揉不好,就别说其他的操作。
拉面的面团要揉来有韧性,水分要保持充足,面团要具备强大的拉伸性,只有这样才能拉出来面条。
除了手上功夫以外,和面的配方也是很重要的。同是面条,拉面和刀削面的面团配方就有所不同。
顾同舟教的很认真,也没有藏私,只是拉面的一些基础罢了,也用不着藏私。
高典在一旁极认真的看着。
很快,顾同舟的面团和好,开始教高典拉面。
“拉面的形状其实不拘一格,你可以拉成圆形,拉成韭叶形,三棱形,甚至中空、夹馅儿都是可以的。完全看你想做成什么样子,拉面是一种极具创造力的面食。”顾同舟说。
随即他把面团拿起来,说到“拉面的形状,和初试形状有些很大的关系,比如说你在一开始就把面团整理成三棱形,那么拉出来的面条最后也是三棱形的。同理,你想拉圆形,一开始就把面团整理成圆形。”
时间慢慢过去。
顾同舟讲了很多,拉面的基础讲起来是很费时间的,因为内容太多了,有太多需要注意的地方。
为什么很多人看视频,学不会怎么拉面,就是因为没有学到这些基础的东西。
顾同舟教的认真,高典也听的认真。
顾同舟在拉面基础上讲了许多,基本上把他之知道的都讲了出来,可是面条只教了高典一种。
就是圆形的拉面。
至于其它形状,顾同舟并没有教太多,只是提点了几句,能不能学会,或者能不能摸索出来,全看高典自己。
教完高典之后,顾同舟便离开了这间厨房,留下高典一个人在这儿练习。
…………
之后的几天时间里,高典就在这小厨房里练习拉面技巧,顾同舟没有再来教他。
这天,顾同舟再次来了。
他身边还跟着一个少女,穿着白色的厨师服,好奇的东张西望。
顾同舟对着少女介绍道“这位是高典,按照辈分来说,你要叫他一句小师叔。”
少女张亚菲等着水汪汪的大眼睛,满是好奇的打量着高典,这个看起来比自己大不了几岁的男子。
“师爷,我认识他。”张亚菲说到,“青年面点师交流赛冠军嘛,我知道的。”
高典笑了笑,没想到这个少女居然知道自己。
顾同舟说到“你要好好向小高学习,别整天就知道玩儿。”
张亚菲吐了吐舌头,说到“我知道啦师爷。”
随后,顾同舟又对高典说“她叫张亚菲,也是我徒孙。这次带她过来,是一并教你们一道面点。小高,你学东西比她快,之后一段时间,你多教教他。”
高典连忙说到“互相学习,谈不上教。”
张亚菲现在顾同舟背后,朝着高典眨了眨眼睛,不过被高典无视了。
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