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第四章（第1页）

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“望江酒楼。这就是阳城最大的酒楼啊，看着挺气派的，工资肯定不错”知春站在酒楼对面看着

“什么工资？咱们来这干嘛”孙瑶不懂工资问到

“工资就是工资啊，咱们进去”知春不想解释

“不要，你是不知道在这吃一顿饭得花多少银子，把我俩卖了都不够”孙瑶不是想吓知春，是真的怕卖了都不够

“怕什么，有我在呢，不会卖你的”知春说完拎着挣扎的孙瑶就进去了，小样，就这瘦胳膊瘦腿的，知春这体型就像拎小鸡似的

还没到吃饭的时辰，酒楼里都是一些伙计在忙碌。知春看了一圈酒楼大堂，整齐有序的摆满了桌椅，楼上应该都是包厢。

“两位客官里面请，吃点什么”一个拿着抹布的伙计走了过来

“我们不吃饭，我们找你们望江楼谈个小生意”知春开门见山说道

“有什么可以和掌柜的说，这是掌柜”伙计把知春两人带到柜台

“这是……”掌柜抬起头，不明所以的看着眼前伙计

“钱掌柜，这两位姑娘说要谈生意”伙计把知春的来意说明了

“哦？姑娘想谈何生意”钱掌柜放下手里的活看着知春

“我这有些菜谱，天下仅有，不知你这有没有兴趣”知春看着钱掌柜，想来这酒楼是不错的，伙计没有狗眼看人低，掌柜也没看知春穿的寒酸就怠慢。

“姑娘可移步到厢房详谈”钱掌柜丝毫不怠慢

“可以的，你在这等我”知春说完就跟着钱掌柜后面

“你去给那位姑娘准备些吃食”钱掌柜唤来个伙计吩咐到

“还不知姑娘怎么称呼”到了包厢钱掌柜也不急菜谱的事

“我姓李，也不与你浪费时间了，我待会还得出城回去。”知春喝了一口茶，也品不出好坏，就当解渴。

“李姑娘卖的是什么菜谱，能否受人青睐”钱掌柜问道

“这样吧，我先做一遍你尝过了再决定买还是不买。”知春也知道想让人相信必须得尝过了才行

“那好。来人，带李姑娘去后厨”钱掌柜对包厢在招呼了一声。

来到厨房，师傅们都站在门外侯着，毕竟私人菜谱，不好有其他人在，看来钱掌柜果然事无巨细。

知春进去看了一圈今天采购的食材，鱼还不错，本想做个水煮鱼，把厨房翻了个遍也没看到辣椒，看样子自己担心的没错，这里果然没辣椒，无辣不欢的知春那个心痛啊

伤心劲来的快去的也快，知春看到角落里有几个坛子，过去打开，还没看就已经闻到了酸菜的酸爽。

“不错，至少有酸菜，还可以做个不辣的酸菜鱼”知春把坛子抱到灶台旁边拿了把酸菜出来尝了一小口还不错

知春蹲着皱着眉把鱼处理好，接着就把鱼片成一片，酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼就一定要会片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难，就一个片鱼的环节罢了。

鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，将片好的的鱼片控干水后，加入盐，胡椒粉，料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉，知春没找到淀粉就没放了，接着在放一小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄。另起锅加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。放入切好酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入调味，待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加点醋去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

在取净锅烧油，待油温至7成热时，撒些花椒，将油淋在鱼片上就完成了。

“李姑娘真是手艺精湛。”知春打开厨房门，还没来得及说话钱掌柜就过来了

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