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铁锅里放油,加入姜和花椒还有辣椒段,接着把这些调料从油里面拉起来,再加入热水,大火烧开,转小火熬煮一会儿,放入汆过的豆腐。盖上锅盖,一分钟之后,揭开锅盖,加入盐和少许酱油,勾芡起锅。
在勾芡装盘的豆腐上撒上一些刚才做的辣椒碎和花椒碎,最后在上面撒上绿油油的小葱粒,这道麻辣味的红烧豆腐就做好了。
这道红烧豆腐里面,丁小甜本来可以放入一些神奇树叶的粉末,那样的话,她有绝对的把握获得决赛第一轮环节的胜利,加了神奇树叶粉末的红烧豆腐一定是最好吃的。
但她没有这么做,她不喜欢金手指开太大,还是想要看看自己真实的厨艺跟别人比,在哪个位置。
丁小甜和姚成佳把自己做的红烧豆腐端到了四位评审跟前,看她们怎么给自己做的这道菜评分。
四位评审里面,湖南人戚从霞在尝过丁小甜做的红烧豆腐之后,给出了十分。
她说丁下小甜做的这道红烧豆腐,麻辣鲜香嫩,很对她的口味,这道菜她可以吃下去三碗饭。
剩下的三位评审里面,两位团长的爱人觉得丁小甜做的这道红烧豆腐虽然口感不错,但是过于麻辣,所以她们给了丁小甜八分。
陆老太吃过之后,说:“味道很好,而且刚才我看你做菜,很娴熟,虽然麻辣味很重,但我还是给你九分。”
这样一来,丁小甜在决赛第一环节,做红烧豆腐这道菜,就得到了五十二分。
跟丁小甜一起比赛的姚成佳在这一环节得到了四十九分。
决赛第一环节红烧豆腐这道菜结束了之后,丁小甜排在第二位,总分五十五分。
第一名是车凤芝,总分五十七点五分。
决赛第一环节结束之后,大家休息二十分钟,互相品尝一下对手做的红烧豆腐,然后接着比赛。
这一次是八个人一起比赛。
为什么第二环节要八个人一起比赛,主要是进入决赛的军嫂们自选的菜,都是要花时间才能做出来的菜。
大家都没有做炒菜,而是做的炖菜烧菜蒸菜。
干部小食堂也有足够的灶眼和足够的菜刀菜墩够军嫂们使用。
丁小甜走到属于自己的菜刀和菜墩跟前,把食堂采购早就准备好的食材拿过来。
今天的香碗,丁小甜要用五花肉炸一些酥肉,还要用五花肉剁馅儿做圆子。
她先切了十几片五花肉,打一个鸡蛋把鸡蛋清放进去,加盐加水淀粉,把这十几片五花肉码味儿。
铁锅里下油,油热之后,就把码了一会儿的五花肉放进油锅里炸一炸,当肉表面呈现出金黄色,就把肉捞起来放盘子里。
不一会儿,用来垫底的十几块酥肉就炸好了。
紧接着她处理肉馅,把肉切成肉丝儿,再横切,最后仔细剁馅儿。
剁馅儿的过程中,加入一些姜和葱剁碎,这是为了提鲜去腥。
馅儿得足够细之后,丁小甜把肉馅儿放进碗里,往里面加盐加入蛋清和少许的水淀粉,用筷子顺时针搅动。这样可以让馅儿变得很黏,做出来的圆子不管是煮还是蒸,都会口感细腻。
肉馅做好之后,丁小甜用铁锅摊了两张蛋皮。
把已经调好味的肉馅放到蛋皮上,裹紧蛋皮,再把这它们放锅里蒸。
蒸好之后取出来,晾凉了切成大片,摆放到一个垫了酥肉的碗里,丁小甜把自己带来的那半茶缸的浓缩汤汁儿倒进去,让每一块圆子和酥肉都沾上这汤汁儿。
最后的一个程序是,把香碗放到蒸笼里蒸,半个小时之后,端出来香碗,在香碗边缘摆上绿油油的用开水烫熟的小白菜。
这一道看着质朴而又香味扑鼻的菜就做好了。
从最开始处理食材,到香碗做成,足足耗费了丁小甜两个小时。
她的这道菜在今天进行决赛的八位军嫂做的自选特色菜里面,耗费的时间也是够长的。跟她一起端上拿手菜给四位评审品尝的军嫂就只有一位,就是那位暂时领先她二点五分的车凤芝,她做了一道费时的蒸菜,叫做蒸白菜卷。说起来,蒸白菜卷跟丁小甜的这道香碗有异曲同工之妙,都是蒸菜,都要用到肉馅儿,口味也很清淡。
由此可见,车凤芝也考虑到了陆老太是个老年人,会偏爱口味清淡一些的菜,于是她做了这道蒸菜。
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