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第113章 做筵席（第2页）

“不是园子，是做肉糕。将鸡肉剁成肉糜，然后加入等量的粉和一些水，调成糊状上锅蒸熟，然后切成块状。”

除了这些菜肴，吴诺也见到了她认识的菜肴。

比如说夹沙肉，八大块，不过这些菜肴就不属于传统筵席上的了，而是从大户人家传出的筵席菜。

对于夹沙肉这些菜肴，吴诺可以说很熟悉了，再加上做这些菜的肉都是从吴诺手中买来的。

吴诺就帮忙做起来了夹沙肉的内陷。

将花生、芝麻、坚果、红枣炒香，然后冲成粉末，再加入拍碎的砖糖，将他们揪成小芥，放入肉中。

“吴掌柜手上有准头。”

也不知郭家人是真觉得吴诺干活厉害，还是想哄着吴诺干活，总之每个人都对吴诺赞不绝口。

“一个碗中放几片夹沙肉？”

“六个碗，你就一个放一片的来嘛！这些肉，有的肥有的瘦，也得均匀的放。”

“这跟你家三孙子说不同啊！上次他给我说，一共两头猪，从我手中买的猪肉肥，端给前几桌的客人吃。”

正炸着小鱼的郭翁说道：“之前是那般想的，但转头一想这样厚此薄彼不太好，所以还是两头猪均匀的放。”至于八大碗用的是一整块肉，他们就没办法了。瘦猪肉就给年轻人吃，肥猪肉就端给老年人多的桌子。

夹沙肉上面摆的是肉，下面摆的是糯米。郭家将下面的糯米，换成几种杂粮。

杂粮被泡了一晚上，现在用手指一捻就能捻开，吃起来肯定也很不错。

“郭翁，五个碗中有十块肉，最后一个碗有十一片肉。我将它往蒸笼上端了哈！”

“蒸笼上面已经有些高了，让二郎来。小吴，你吃过的筵席多，来看看我们做的这个八大块。”

“我去其他人府上的，看见他们将肉炸过后，会在猪皮上戳孔，去除一些水和油。不过你家没戳孔的竹签，现在准备也来不及了，就这样了吧！”

“今日来都是些老伙计，有这么好的肉给他们吃就行了。”

将所有蒸菜都上蒸笼后，郭家大媳妇就开始制作，吴诺最期待的鱼肝炒鱼泡。

吴诺卖了这么多的鱼丸，见过许多的鱼泡，这些鱼泡她一看就知道是胖头鱼的。

胖头鱼的鱼泡厚大，用来做跟鱼泡有关的菜自然是不错。

但胖头鱼的鱼泡比起草鱼的鱼泡，又腥又难嚼，不知道炒出来是什么样的。

“鱼肝怎么处理，你来说我来做吧！”

“和猪肝的处理方法一样，其实这些菜的做法都简陋。你按照你们食铺的法子来，肯定会比原本的做法更好吃。”

“那就得多费些时间了。”吴诺铺子里的小炒猪肝也算是受人喜爱，猪肝便宜有些人一点就是一大盘，然后再要碗栗米粥，也能吃个肚饱：“腌制肝脏之前，必须得将肝脏里面的水份出来，不然就腌不进味。”

“有你帮忙做这道菜一定好吃。”郭家大媳妇还记得她儿子成亲时做这道菜，根本没几人动筷子。

“鱼泡，你怎么处理啊？”吴诺问出了她最关心的事。

“鱼泡难入味，焯水后切小炒。”

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