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第四百二十八章真香（第1页）

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节目录制前一天，唐一柔特意休息，在家里的厨房练手。

李嫂抱着个玻璃罐，神秘兮兮的找来：“夫人，你看我给你找到什么好东西？”

正在品尝菜式的唐一柔抬头，目光扫过李嫂手里的东西：“这也是酱料吗？”颜色比之前的黄豆酱要深，唐一柔一时猜不出制酱的原材料。

李嫂笑而不语，将玻璃罐小心翼翼的放到桌子上，拧开盖口。

唐一柔会意，拿了根筷子挑了一点送到嘴里。

入口第一感觉就是香，似乎所有用豆子发酵做出来的酱料，都会有一股浓郁豆香，以及发酵后的酱香。

再一品，舌尖尝到一股甜与辣。辣是辣椒，而甜……竟是西瓜的香甜。

“西瓜酱？”唐一柔脱口而出。

李嫂笑眯眯：“上次你不是说黄豆酱虽然好，但对口味重的人而言，还是有所欠缺吗？如果在黄豆酱里直接拌入辣椒，口感层次太过分明，做起菜来丁是丁卯是卯，无法将酱香与辣味融汇贯通。正巧我老姐妹做了西瓜酱，又香又甜又辣，我特意问她要了过来，你看，这种酱是不是你需要的？”

“太需要了，谢谢你，李嫂，你帮我解决了燃眉之急。”这罐酱汁绝对是非常出色的酱汁，哪怕只简单的尝尝味道，唐一柔就能想象得到，用她做菜会产生哪种绝妙滋味。

不止明天去录制节目可以用上，就是餐厅以后，也可以用这种酱汁调配出新的菜色。

如今酷暑炎炎，许多人胃口不好，总是吃清淡东西舌头都淡了，需要重口味的菜肴刺激味蕾。

唐一柔脑海里过了几道适合搭配西瓜酱的食谱，一双眸子弯成了月牙状。

李嫂乐呵呵搓搓手，深藏功与名的退出厨房。

她的离开没引起唐一柔的注意，此刻唐一柔的整个身心都投入在西瓜酱上。

西瓜酱，又称为西瓜辣椒酱，有些地方的人也会习惯叫这个酱料为西瓜豆瓣酱。顾名思义，里面的主料除了西瓜肉外，还有黄豆。

以前唐一柔在一档闻名全国的美食栏目里了解到了这种酱，身居大都市的她，也是第一次尝到这种纯手工制作的农家酱。

据说西瓜酱是每到西瓜收获的季节，当地农民会精心挑选出颗粒饱满的黄豆泡涨煮熟，沥干水分后在竹席上均匀摊开，微微撒上一蹭白面粉后盖上纱布，放到潮湿阴凉的地方等待黄豆发酵。

捂豆的地方门窗不能频发开启，尽量保持闷热的环境。约莫一个礼拜左右，黄豆表面会长出白色的菌丝，这意味着发酵成功。

接下来就是西瓜酱的主要操作，将西瓜内红色的瓜瓤挖出来，去籽，切成小块，在清洗干净的瓦罐里按照一定比列加入发酵好的黄豆，食盐，瓜瓤。

当然有的制酱妇人在会不拘泥于所谓的比例，完全按照自己家人的口味来决定材料的分量。

等搅碎渗出的西瓜汁漫过表层一指距离后，就可以加入辣椒末，生姜丝，花椒调味。

最后一个步骤是用筷子搅拌均匀，接着就可以拿厚实的棉布密封坛口，放到光照充足的地方曝晒，大约一个月的时间，这美味的西瓜酱就算做成了。

西瓜酱酱香纯正，香辣微甜，多种味道综合而不冲突。

做菜的时候只要加上这么一小勺子，就能让整道菜的味道出色不少。

据说当地人更简单的吃法是直接炒酱拌面条、拌饭吃。

一勺西瓜酱，切葱段热油爆炒，还没出锅就浓香四溢。

唐一柔咽了咽口水，打算晚饭就拿这个西瓜酱大干一场。

大葱炒酱，凉拌黄瓜，冬瓜虾仁，茄子炖肉。

主食是凉面以及刚出锅热气腾腾的大馒头，甜点是绿豆稀饭。

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